>   盐析

>   2021年6月24日 20:20

-   盐析

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>   定义

-   在蛋白质水溶液中加入中性无机盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象，
    得到的蛋白质一般不失活，一定条件下游客重新溶解

    -   中性盐是强电解质，溶解度大，在蛋白质溶液中，与蛋白争夺水分子，破坏蛋白质胶体颗粒表面的水膜，同时大量中盒蛋白质颗粒上的电荷，使水中蛋白质颗粒积聚而沉淀析出

    -   常用的中性盐有硫酸铵（使用最多）、氯化钠、硫酸钠等原理

    -   破坏蛋白质的水化层

>   □ 在高浓度的中性盐溶液中，由于盐离子亲水性比蛋白质强，争夺了蛋白质的

>   水化层，引起蛋白质溶解度降低

-   中和了蛋白质所带的电荷

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-   影响因素

    -   pH

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>   强电解质的中性盐，解离作用强，盐的解离可抑制蛋白质弱电解的解离，使蛋白质所带电荷减少，更容易聚集析出

>   pH越接近蛋白质的等电点，蛋白质就越容易沉淀

-   离子强度

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