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盐析

2021年6月24日 20:20

• 盐析

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定义

• 在蛋白质水溶液中加入中性无机盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象， 得到的蛋白质一般不失活，一定条件下游客重新溶解

  • 中性盐是强电解质，溶解度大，在蛋白质溶液中，与蛋白争夺水分子，破坏蛋白质胶体颗粒表面的水膜，同时大量中盒蛋白质颗粒上的电荷，使水中蛋白质颗粒积聚而沉淀析出

  • 常用的中性盐有硫酸铵（使用最多）、氯化钠、硫酸钠等原理

  • 破坏蛋白质的水化层

□ 在高浓度的中性盐溶液中，由于盐离子亲水性比蛋白质强，争夺了蛋白质的

水化层，引起蛋白质溶解度降低

• 中和了蛋白质所带的电荷

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• 影响因素

  • pH

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强电解质的中性盐，解离作用强，盐的解离可抑制蛋白质弱电解的解离，使蛋白质所带电荷减少，更容易聚集析出

pH越接近蛋白质的等电点，蛋白质就越容易沉淀

• 离子强度

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